ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಬಹುಮುಖ್ಯ ಭಾಗ. ತರಹೇವಾರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಒಳ್ಳೆಯ ವಿಶೇಷವಾದ ಸ್ಥಾನಮಾನ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಶುಭ ಕಾರ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋದಾಗಲೂ ಊಟ ಬಡಿಸುವ ಮುಂಚೆ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.
ಕೆಲವರಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದರೆ ಸಾಕು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಲಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನೋಡಿದಾಗ ಅಥವಾ ಅದರ ಹೆಸರು ಕೇಳಿದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಏಕೆ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಾ?
ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳು ಸಹ ಈ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಗಿವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಆತಂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ನಮಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅವರಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತಿನ್ನುವ ಆಸೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹಿಂದೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣಗಳೂ ಇವೆ.
ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯ ಮುಖ್ಯವಾದವು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ನಮ್ಮ ರುಚಿ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ. ನಾಲಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದಾಗ, ನಮ್ಮ ಮೆದುಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಲಾಲಾರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಂಕೇತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದ ಕೂಡಲೇ ನಮ್ಮ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರಲು ಇದೇ ಕಾರಣ
ನಮ್ಮ ದೇಹವು ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ, ಖಾರವಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಲಾಲಾರಸ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ಲಾಲಾರಸ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಏನಾದರೂ ಖಾರ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಬಂದಾಗ, ನಮ್ಮ ಮೆದುಳು ಅದನ್ನು ತಿಂದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನೋಡಿದಾಗ ಜೊಲ್ಲು ಸುರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಇದೂ ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಅದಕ್ಕೆ ಹಲವು ಬಗೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.ಹಾಗಾಗಿ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಉತ್ತಮ.
ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ದುರ್ಬಲರಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇವು ನಿಮ್ಮ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾಗೂ ಕೂದಲಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು.
ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.
ಊತದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರಬಹುದು.
